XorX hat geschrieben:Also beim modernen Kalträuchern ( so, wie z. B. ein Schwarzwälder Schinken gemacht wird, Temperaturen so um 40° C ) wird eh nur alle 2 - 3 Tage ein kleines Schwelfeuerchen gemacht.... da is nix mit Dauerfeuer auf dem Herd. Dafür hängt ein 2 - 3 kg - Schinken halt so 2 - 3 Wochen im Rauch.
Aber das Aroma
XorX
Das kann ich bestätigen !!!
Danke auch nochmal für den Happen Xorx, war sehr gut
@ Manu:
hier kannst Du mal etwas stöbern, sehr viel Info über Rauchkonservierung. Betrifft zwar nicht unbedingt das Neolithikum, aber im Grundsatz hat sich da nicht viel geändert.
http://www.grillsportverein.de/forum/ra ... d-wursten/
"Kennt da jemand einen Trick?"
Ja, meine Großeltern hatten einen sogenannten "Mückenschrank".
Da wurden aber keine Mücken aufbewahrt, sondern das darin aufbewahrte Nahrungsmittel vor Fliegen geschützt.
Ein kleines Schränkchen, rundum mit "Fliegendrahtgitter" geschlossen. Da kann der Wind durchpfeifen
und die "Freßfeinde" bleiben draußen.
LG
Trebron